Zamiast kotletów z piersi kurczaka robię obiad po węgiersku. Smak podkręca 1 wędzony dodatek

Odkąd wypróbowałam ten przepis, rzadko podaję tradycyjne kotlety z piersi kurczaka. Teraz robię to mięso w stylu węgierskim. Mięsne kąski smażę z wędzonym boczkiem, doprawiam czosnkiem, papryką i majerankiem, a następnie łączę z chrupiącymi ziemniakami.

Czym wyróżnia się kurczak po węgiersku

Na Węgrzech potrawa ta znana jest jako brassói aprópecsenye, czyli pieczeń po braszowsku. Jej nazwa nawiązuje do Braszowa, miasta leżącego dziś w Rumunii. Z pochodzeniem dania wiąże się kilka historii. Według jednej z nich w 1948 roku kucharz Nándor Gróf przygotował je w pociągu kursującym między Budapesztem a Braszowem.

Tyle że wzmianki o tej potrawie pojawiały się już wcześniej, więc legenda nie wyjaśnia, kto naprawdę wymyślił przepis. Węgrzy najczęściej robią brassói z wieprzowiny, którą kroją w małą kostkę i smażą z czosnkiem oraz przyprawami. Ja wykorzystuję pierś z kurczaka i dodaję wędzony boczek.

Wytopiony z niego tłuszcz nadaje mięsu więcej smaku, a słodka i ostra papryka zapewniają charakterystyczny aromat. Osobno smażę ziemniaki, aż będą złociste i chrupiące. Dopiero wtedy przekładam je na patelnię z mięsem, mieszam i od razu podaję.

Jak przyrządzić tę potrawę

Obiad jest bardzo prosty w przygotowaniu, a zaczynam od usmażenia pokrojonych w kostkę ziemniaków na głębokim tłuszczu. Powinny stać się rumiane, chrupiące, a taki efekt można uzyskać na patelni, ale też we frytkownicy. Potem pamiętam, by usmażone kartofle odsączyć z nadmiaru oleju i odstawić na bok.

Następnie na patelni wytapiam boczek i na powstałym tłuszczu krótko, ale na dużym ogniu, obsmażam pokrojone piersi z kurczaka. Co najważniejsze, dodaję czosnek przeciśnięty przez praskę, a do tego nie żałuję słodkiej i ostrej papryki oraz majeranku. Ogień zmniejszam i całość smażę dosłownie przez minutę, uważając, by papryka się nie przypaliła, bo doda daniu gorzkiego posmaku.

Na koniec wrzucam na patelnię usmażone wcześniej ziemniaki i wszystko energicznie mieszam przez chwilę. Dzięki temu ziemniaki wchłoną czosnkowo-paprykowy sos i tłuszcz z patelni, zachowując chrupkość. Potrawę posypuję natką pietruszki, a do obiadu podaję surówkę z pomidorów i ogórków albo sałatę ze śmietaną.